Maurizio Lunardi, mestre gelatiere
De Domodossola a Gràcia
Abans de Cloud hi va haver Amarena, la gelateria que en Maurizio va obrir a Domodossola, al Piemont. La guia Gambero Rosso la va reconèixer set anys seguits.
Va aprendre bona part de l’ofici amb Marco Carnevale Maffè, de la gelateria Macam, a Novara. El seu gelat és artesà, de la millor matèria primera, sense additius i amb molt poc sucre.
Li rondava una pregunta: s’apreciaria un gelat italià de debò fora d’Itàlia? Per respondre-la va venir a Barcelona. Es va instal·lar a Gràcia sense parlar ni una paraula d’espanyol i va obrir Cloud a la plaça de Rovira i Trias.
El que surt de l’obrador
El festuc és el seu ingredient preferit, i n’hi ha dos: el de Bronte, natural, i un de sicilià torrat. El més demanat, però, és el sorbet de xocolata negra. La xocolata es fa amb cacau Domori al 100%, i la nocciola no desapareix mai de la vitrina. I van sortint sabors que no t’esperes, com la crema umami o el de cervesa.
Al voltant del gelat, les postres que preparem cada setmana, l’affogato i el brioix col tuppo.