Maurizio Lunardi, maestro gelatiere
De Domodossola a Gràcia
Antes de Cloud hubo Amarena, la gelateria que Maurizio abrió en Domodossola, en el Piamonte. La guía Gambero Rosso la reconoció siete años seguidos.
Aprendió buena parte del oficio con Marco Carnevale Maffè, de la gelateria Macam, en Novara. De ahí viene su manera de trabajar: la mejor materia prima, todo hecho a mano, muy poco azúcar y nada de aditivos.
Con Amarena funcionando, le rondaba una pregunta: ¿se apreciaría un helado italiano de verdad fuera de Italia? Para responderla se vino a Barcelona. Se instaló en Gràcia sin hablar una palabra de español y en 2023 abrió Cloud en la Plaça de Rovira i Trias.
Lo que sale del obrador
El pistacho es su ingrediente preferido, y se nota. El chocolate se hace con cacao Domori al 100%. La nocciola no desaparece nunca de la vitrina. Y de vez en cuando sale algo que no esperas, como el gelato de umami o el de cerveza.
Alrededor del gelato, el tiramisú de fresas del Maresme con savoiardi sin gluten que hacemos nosotros, los postres de cada semana y el brioche col tuppo.